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Cómo hacer la famosa tarta Babka en almíbar de brandy

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ingrediente maya: 30 g de harina, 60 g de leche tibia, 25 g de levadura fresca

Ingrediente de la masa: 500g de harina, 2 huevos enteros, 3 yemas de huevo, 150g de mantequilla a temperatura ambiente, 80g de azúcar en polvo, 60ml de leche fría, piel de naranja y limón rallada, 5g de sal, dos sobres de azúcar de vainilla, 30ml de ron

Ingredientes de relleno: 400 g de nueces picadas, 200 g de azúcar en polvo, una pizca de sal, 50 g de cacao, 3 huevos, 50 ml de brandy

Ingrediente del jarabe: 600 g de azúcar, 200 ml de brandy o vino caliente, 200 ml de agua, 1 esencia de vainilla.

Método de preparación:

Ponga la levadura en la leche, mezcle bien hasta que se disuelva y agregue la harina, revolviendo hasta que esté bien incorporado. Dejar leudar de 15 a 20 minutos.

Mezclar los dos huevos enteros, las 3 yemas, la piel de naranja y limón, el azúcar de vainilla, la sal, el ron y el azúcar glass durante unos 2-3 minutos, hasta que los huevos formen una espuma.

Sobre la mezcla resultante añadimos la mayonesa, que debería haber doblado su volumen, la harina, los 60 ml de leche fría y amasamos durante unos 15-20 minutos. Cuando veas que se despega con facilidad de las paredes del recipiente de amasar, añade la mantequilla y mezcla a velocidad baja-media hasta que se incorpore. La masa debe ser elástica.

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Lo ponemos en un bol engrasado con aceite y lo tapamos con papel film y lo refrigeramos unas dos horas o hasta que doble su volumen.

Una vez refrigerado, lo sacamos a la mesa de trabajo. Amasar un poco y luego dividir en dos partes iguales.

Cada parte se deja durante un minuto y se le da forma redonda, luego se pone en un recipiente engrasado con aceite. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 3 horas.

Para el relleno, poner en un bol 400g de nueces troceadas, 200g de azúcar en polvo, una pizca de sal, 50g de cacao, 3 huevos, 50g de brandy y mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Para el almíbar, poner un recipiente al fuego, luego agregar 200 ml de agua y 600 g de azúcar y dejar que se derrita. Dejar enfriar, luego agregar 200 ml de brandy y esencia de vainilla.

Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo y retirar la masa. Extendemos la primera parte de la masa en una hoja rectangular, y dejamos enfriar la otra parte. Asegúrese de extender el tornado en ambos lados de la hoja. Ponemos encima la mitad de la cantidad de relleno y lo extendemos bien, dejando los bordes libres.

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Enrollar lo más apretado que podamos, cortar los extremos y colocar en una sartén engrasada. Lo dejamos en el congelador durante 15 minutos, tiempo durante el cual hacemos lo mismo con el otro lado de la masa.

Sacar la tarta del congelador y cortarla a lo largo, luego tejerla y colocarla en una bandeja forrada con papel de horno y untada con mantequilla. Ponga un papel de aluminio encima y déjelo en el refrigerador durante 8 a 12 horas.

Para preparar el horno, en una cazuela ponemos un litro de agua hirviendo, colocamos los cozonacs sobre la rejilla del horno y los dejamos en el horno humeante durante 30 minutos. El horno permanece cerrado durante este tiempo.

Retirar los cozonacs y la bandeja con agua, y luego precalentar el horno a 160 grados.

Hornear durante unos 45 a 50 minutos.

Retire de la sartén y deje enfriar durante 5-10 minutos.

Cogemos cada bizcocho y lo bañamos en almíbar. Lo sacamos y lo dejamos en la bandeja donde lo horneamos hasta el día siguiente.

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Apasionado del running, vegano a los 25 años y comercial de la ropa, me incorporé al equipo de redacción de AltaVision.news en noviembre de 2021